- Вид
- Эмульгатор
- Производитель
- bakels
- Страна
- Россия
- Фасовка, кг
- 10
- Упаковка
- Ведро
Комплексная пищевая добавка Колко ДС полностью растительного происхождения применяется в качестве эмульгатора при выпечке мучных кондитерских изделий.
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, сдобное печенье, блины, оладьи, куличи, сдоба. Колко вносится вместе с жидкими компонентами или жирами.
Преимущества использования Колко:
внесение и взбивание одновременно всех компонентов,
без предварительного взбивания яиц с сахаром,
сокращение времени взбивания с 40 мин до 4-5 мин.,
сокращение рецептурной закладки яиц до 50%
обеспечение равномерного распределения жира в тесте,
получение нежной мелкопористой структуры бисквитной продукции,
предотвращение оседания готовых изделий после выпечки,
продление свежести,
мягкости продукции,
позволяет снизить себестоимость изделий за счёт снижения закладки яиц, жира и добавления воды.
Продукт / готовое изделие:
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Бисквит, торты, рулеты
Изделия из песочного теста
Печенье сдобное
Тесто для печенья
Проблемы и задачи:
Увеличить срок годности, свежести
Длительный производственный процесс
Недостаточная мягкость
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Снизить себестоимость
Дозировка:
2-5% к общей массе компонентов. Вносится вместе с жидкими компонентами.
Состав ингредиента:
Вода, стабилизатор: Е471, влагоудерживающий агент: Е 420, эмульгаторы: Е 475, Е 477, этиловый спирт.
Условия хранения:
При температуре не выше 15°С ( не ниже 0°С) и относительной влажности воздуха не более 65%. После вскрытия хранить при температуре от 2 до 4°С.