Технология производства замороженного хлеба

Главное преимущество свежевыпеченных хлебобулочных изделий - их аромат, который распространяется по всему помещению и не редко даже за его пределы. Ну как тут удержишься и не купишь ещё тёплый хлеб, багет или мешок сдобных булочек?!

Когда владельцы супермаркетов или небольших магазинов задумываются над тем, чтобы по примеру конкурентов реализовывать хлебную продукцию собственного производства в своих магазинах, они сталкиваются с целым рядом проблем. Для осуществления их идеи потребуются колоссальные затраты на покупку дорогостоящего оборудования для выпечки, найти немалые площади под новые машины, дополнительный персонал и т.д.
Современные же технологии и новации в этой сфере дают возможность стать пекарями даже тем, кто не имеет специального образования и оборудования. Все долгие и трудоёмкие этапы производства хлебобулочных изделий можно избежать благодаря технологии глубокой заморозки выпечки.

Преимущества замороженного хлеба

Замороженный хлеб имеет ряд достоинств и положительных характеристик перед его собратом, выпеченным по традиционной технологии, а именно:

• нет необходимости в увеличении производственных площадей;
• нет нужды в приобретении дорогого специального оборудования в виде тестомеса, расстоек и т.д.;
• полуфабрикатные заготовки позволят сэкономить более половины всего времени на приготовление;
• нет необходимости в найме дополнительного персонала со специальной квалификацией;
• замороженную заготовку можно хранить в разы дольше, чем ингредиенты для традиционной выпечки;
• можно контролировать остатки готовой продукции, выпекая только то количество, которое точно раскупят.

Как готовится замороженный хлеб?

Для приготовления замороженного хлеба производители те же этапы, как и при выпечке обычного хлеба, но все они завершаются заморозкой полуфабриката, который потом будет доведён до конечного результата на месте продажи:

1. Замешивание;
2. Брожжение;
3. Разделка;
4. Формовка;
5. Заморозка;
6. Выпечка.

Нюансы выпекания замороженного хлеба

Замороженная выпечка может быть в трёх видах: сырые заготовки; частично выпеченные и полностью выпеченные.

Если у вас своя пекарня и вы хотите изготавливать замороженные хлебобулочные изделия, то вам следует запомнить, что главным условием правильного выпекания замороженной продукции 2-го и 3-го типов - является полное выпекание мякиша. Но корочки при этом сверху не должно появиться, т.к. если она всё-таки образуется на изделии, то при последующем его размораживании и выпекании она отшелушится и отойдёт от основы. Тоже самое произойдёт и с мякишем, если его не допечь как следует перед замораживанием - он отойдёт от оболочки и просядет.

Также вы можете столкнуться с такой проблемой, как быстрое очерствение хлеба из замороженной основы. Это связано с тем, что в процессе заморозки такой хлеб значительно обезвоживается и теряет часть влаги, что сказывается в дальнейшем на его качестве. Поэтому обязательно используйте специальные улучшители, разработанные именно для таких изделий.

Как хранить замороженный хлеб?

Готовую продукцию подвергают шоковой заморозке при температуре от -35 до -40 градусов ниже 0. Расфасовку производят при 0 градусов. Последующее хранение осуществляют в морозильных камерах при температуре -18 градусов. Перед выпечкой такие хлебобулочные изделия следует достать из морозилки, дать полежать 10-15 минут при комнатной температуре, а затем отправить в печь в соответствии с инструкцией производителя.

Хлеб из сырых полуфабрикатов также выпускается в больших количествах, но от тех, кто будет его выпекать,он потребует дополнительной расстойки в промежутке от 2 до 4 часов. Такая выпечка дешевле обходится самому хлебозаводу, но неудобна для быстрого изготовления в условиях торговых точек. Потому данные изделия производятся в первую очередь для домашней выпечки конечным потребителем.

• хлеб