Существует ли "волшебное" порошковое пиво?
Порой на пивных заводах умудряются сварить настолько отвратное пиво, что это явление породило сначала шутки, а потом и легенды о “порошковом пиве” - некой сыпучей смеси, которую можно залить водой, добавить немного спирта, газировать и разлить в бутылки. И якобы все пивоварни, от маленьких компаний и до огромных концернов, используют этот способ. А пиво у всех разное получается - потому что мешают все с разными добавками.
Если бы всё было так просто!
Но мы, по крайней мере, знаем, откуда растут ноги у подобных слухов. И если вы планируете попробовать или всерьёз заняться пивоварением, то мотайте на ус следующую информацию. Она вам ещё очень пригодится.
Волшебный порошок №1
Есть такой продукт - сухой солодовый концентрат. Именно его вы купите, чтобы попробовать сварить дома своё первое пиво. Но это будет не так то просто! Когда вы растворите концентрат в воде, она превратится не в пиво, а в пивное сусло, которому нужно пройти ещё несколько этапов:
- варка (и возможно охмеление);
- ферментация (т.е. брожение с дрожжами);
- созревание;
- розлив и карбонизация (насыщение пузырьками).
И две последнии стадии в зависимости от сорта пива могут занять по времени до месяца каждая.
Пачка солодового концентрата, из которого вы сварите 25 литров пива, стоит не так уж и дорого. Но в масштабе пивоварен и заводов дешевле самим затирать солод и варить свежее сусло, чем приобретать затёртый, сваренный и высушенный (!) (это не так то легко и дёшево) “компот” и вновь разбавлять его водой.
И, кстати, эти самые солодовые концентраты нередко и производятся самими пивными заводами специально для того, чтобы вы могли ощутить радость первооткрывателя, сварив у себя дома оригинальное сортовое пиво.
Волшебный порошок №2
Ещё одна сыпучая инстанция, не дающая покоя фантазии диванных экспертов - прессованные гранулы хмеля. И в их составе нет ничего, кроме измельчённых в порошок шишек хмеля. Потому что так они занимают меньше места при транспортировке, дольше сохраняются, а впоследствии и лучше варятся в пивном сусле.
Да и роль шмеля в приготовлении пива - это роль “приправы” которая даёт этому напитку аромат и особую горечь. А заодно служит натуральным консервантом, позволяющим пиву долго храниться.
А кроме всего прочего, хмель, являясь перетёртой “травой”, чисто физически не может раствориться в воде.
Вместо выводов:
Не только в пивоварении, но и вообще в пищевой промышленности используется ещё множество разных порошков, но пока и 1% от всей нашей пищи не превратилось в подобие быстро завариваемых чайных пакетиков. И даже если бы пиво можно было действительно быстро сварить из порошка, то зачем бы тогда пивные заводы занимали такие огромные территории, строили на них гигантские цистерны и другие странные конструкции?
Если в вашем регионе есть крупная пивоварня, то скорее всего, время от времени на ней проводятся экскурсии, на которых рассказывается и показывается, как на самом деле производится пиво. Рекомендуем обязательно посетить такую!
