5 кондитерских трендов уходящего года
Ежегодно в мире кондитерского искусства появляется огромное количество новых десертов и трендовых направлений. И если вы стремитесь быть лучшим кондитером в вашем регионе, то вы должны следить за всеми новинками и пробовать их повторить, хотя бы на своей домашней кухне. И скорее всего, приведённые ниже примеры вам уже знакомы.
Ну а если что-то и ускользнуло от вашего внимания, то советуем запоминать, изучать тему и пробовать применить. Ведь уходит только календарный год, а сами тренды свежи и будут актуальны ещё и в следующем сезоне.
Розовый шоколад Руби
Он стал открытием осени 2017 года и сразу получил огромную популярность. Потому что розовый - это его натуральный цвет, в нём не содержится никаких красителей и добавок. Автор данного шоколада знаменитая кондитерская фабрика Barry Callebaut. Как говорит производитель, над рецептурой работали около 13 лет. Своё благородное название Руби получил благодаря рубиновым какао-бобам, из которых он изготовляется, хоть его натуральный цвет не совсем рубиновый, скорее нежно-розовый. Вкус шоколада преимущественно ягодный с лёгкой кислинкой.
Интересный факт: последний вид шоколада был изобретён более 80 лет назад.
Молекулярная кухня
Она всё ещё популярна и всё ещё кажется магией, хотя все блюда - это чистая физика и химия. И не знать хотя бы минимальных приёмов и самых простых десертов уже считается моветоном для хорошего шеф-кондитера.А повара, специализирующиеся в данном направлении, продолжат нас удивлять новыми продуктовыми метаморфозами ещё долго. То, что было жидким – у них станет пудрой, твёрдое – превратится в желе или гель, гелеобразное – пеной и т.д.
Диетические и полезные десерты
Поверьте, мы сейчас не о постных вафлях. Сегодня в мире существует тенденция здорового образа жизни и приобщения всего человечества к вкусной, но при этом здоровой пище, в т.ч. и десертам. Началось всё, конечно, с веганских десертов, в которых отсутствуют продукты животного происхождения. И когда к этим лакомствам стали приобщаться и широкие массы, кондитеры всего мира массово начали экспериментировать и предлагать всевозможные вариации безглютеновых, безлактозных, безуглеводных и других полезных десертов. Теперь почти в любом кафе найдётся лакомство даже для тех, кто долгие годы из-за аллергии отказывал себе в сладком.
Цельнозерновая и другие виды муки
Тренд, который подтверждает актуальность предыдущего пункта. Потребители стали более требовательны даже к привычным нам продуктам, отдавая предпочтения более полезным продуктам. Так пшеничная рафинированная мука высшего сорта постепенно отходит на второй план и на смену ей приходят более полезные и ценные её виды: цельнозерновая пшеничная мука или мука из других злаков и продуктов. Новые продукты практически не отличаются от обычной белой муки физическими и внешними свойствами, но зато более здоровые и богатые полезными компонентами.
Солёные сладости
Этот тренд начался давно с солёной карамели и шоколада с кусочками солёного крекера. А в 2018 в десертах начали появляться уже и сыр с овощами! Современных гурманов и любителей десертов всё реже удивишь традиционными подходами. Поэтому кондитеры дают волю экспериментам и вносят в самые разные десерты пикантную нотку в виде неожиданных ингредиентов, а именно: сыр с благородной плесенью, больше соли специй, или даже немного овощей. Теперь острое и солёное - это новое сладкое.
Интересно, чем порадует наступающий 2019 год и какие новые открытия в мире десертов нас ждут?
