Жир 99,7% заменитель молочного жира 712 20 кг СолПро

Фасовка: коробка 20 кг
Обеспечивает требуемые органолептические и физико-химические показатели готовой продукции. Обладает высокой пластичностью и термоустойчивостью. Высокая скорость кристаллизации, позволяет производить спреды даже при недостаточном охлаждении в маслообразователе. Спред полученный с использованием данного жира, имеет однородную пластичную консистенцию при низких температурах.
Температура расплавления жира не должна превышать 65°С;
В расплавленном состоянии жиры хранят не более 12 часов;
Оптимальная температура приготовления эмульсии 55°С - 65°С;
При отсутствии гомогенизатора на производстве сначала готовят высокожирные сливки (добавляя тонкой струёй в жир воду). После диспергирования (10 - 15 минут), смесь норма лизуют до необходимого значения жира;
При производстве молочных продуктов эмульсию можно получать двумя способами - добавлением молочной фазы в расплавленный жир или добавлением жира в молочную фазу при
одновременном перемешивании диспергатором или центробежным насосом;
При производстве спредов оптимальная температура подачи эмульсии на маслообразователь 50°С - 65°С;
На этапе приготовлении смеси - смешивания жировой эмульсии и молочной фазы, разница их температур не должна превышать 5°С
Страна: Россия