3 новых рецепта крем-супов для вашего ресторана
Продаёте за день почти два десятка супов-пюре из шампиньонов и вполне довольны результатами? А попробуйте в сезонное меню добавить новые виды кремообразных первых блюд и наблюдайте с довольной улыбкой за появлением у вас новых постоянных посетителей и хитов продаж.
Крем-суп из шпината с имбирем
Ингредиенты:
- Шпинат - 400 грамм;
- Картофель - 1 крупный клубень;
- Луковица - 1 средняя;
- Лимонный сок - 1 ч.л.;
- Корень имбиря - 20 грамм;
- Оливковое масло - 2 ст.л.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Соль, чёрный перец.
Приготовление:
Промойте листья шпината, залейте водой в кастрюле и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а дальше варите на медленном огне под закрытой крышкой на протяжении 5 минут.
В другой ёмкости нагрейте оливковое масло, в него добавьте мелко нарезанные чеснок, лук, имбирь и обжаривайте до мягкости всех ингредиентов.
Затем добавьте в масло шпинат, лимонный сок, мелко порезанный картофель и немного воды со шпината. Доведите смесь до кипения, и томите на медленном огне ещё в течение 10 минут.
Готовый суп взбейте блендером. Верните на огонь, посолите и поперчите по вкусу и снова постепенно доведите до кипения. Украсьте сливками и можете подавать.
Крем-суп из цветной капусты с брынзой
Ингредиенты:
- Цветная капуста - 1 кг.;
- Яичный желток - 2 шт.;
- Брынза - по 3 грамм на порцию;
- Сливочное масло - 70 грамм;
- Сливки - 100 грамм;
- Молоко - 200 грамм;
- Соль, чёрный перец.
Приготовление:
Цветную капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в течении 10 минут. Вытащите почти готовой и слейте воду.
В этой же кастрюле растопите сливочное масло и добавьте к нему 2 стакана холодной воды. Прогрейте воду с маслом на среднем огне 5 минут.
Теперь в воду добавьте цветную капусту, залейте молоком и варите еще 5-7 минут, а затем убавьте огонь до минимума.
В кастрюлю к почти готовому супу добавьте сливки, яичные желтки и пюрируйте блюдо блендером.
Обязательно посолите и поперчите. Каждую порцию украсьте кубиками брынзу.
Крем-суп из болгарского перца с вином
Ингредиенты:
- Сладкий перец - 4 крупных плода;
- Корень имбиря - 10 грамм;
- Молоко - 400 мл.;
- Сливки - 400 мл.;
- Белое сухое вино - 40 мл.;
- Оливковое масло - 4 ст.л.;
- Лимон - половинка плода;
- Зелень, чёрный перец, соль.
Приготовление:
Перец очистите от семян и мелко нарежьте. Также очистите от шкурки имбирь и мелко его натрите.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло и добавьте в него перец. Посолите, накройте крышкой и потушите так в течение 3-4 минут.
Теперь добавьте к перцу имбирь, вино и оставьте их томиться еще на 4 минуты.
Влейте молоко, сливки и 200 мл воды. Перемешайте, добавьте приправ и варите 20 минут на медленном огне.
Взбейте суп блендером и в конце поперчите. Подавайте на стол, сбрызнув тарелку для подачи лимонным соком, а сам суп, украсив зеленью.
